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巴氏殺菌罐牛奶殺毒工藝流程的選擇與確定
發(fā)布時間: 2015-11-10 點擊次數(shù): 4105次一、工藝流程現(xiàn)在常見的給牛奶殺菌的方法有:巴氏殺菌低溫長時間,高溫短時間巴氏殺菌,超高溫瞬時滅菌,二次滅菌。二、工藝流程的確定選擇的殺菌方法是巴氏消毒法。巴氏殺菌奶的優(yōu)點是:既可以殺死所有的致病菌,又較好地保存了牛奶的營養(yǎng)與天然風(fēng)味。缺點是:殺菌后仍存在部分耐熱的細菌,因此要求在4℃左右的溫度下保存,且只能保存2天~7天。1、巴氏消毒乳制品工藝及所需要的設(shè)備巴氏消毒乳制品工藝流程:原料乳的驗收→過濾、凈化→標準化→均質(zhì)→殺菌→冷卻→灌裝→檢驗→冷藏1澄清槽,2箱式冷凍機,3牛奶貯存罐,4平衡罐,5接存管,6凈乳機、7巴氏殺菌罐、8緩沖罐和包裝機,9裝袋機。2、巴氏消毒工藝的主要操作步驟①原料的驗收和分級②過濾或凈化③標準化④均質(zhì)⑤巴氏殺菌⑥冷卻⑦灌裝